봉봉 쇼콜라는 내부가 초콜릿으로 둘러싸인 조그만 초콜릿입니다. 그 작은 크기의 봉봉 쇼콜라에는 쇼콜라티에의 지혜와 경험이 집약되어 있습니다. 내부에는 보통 *가나슈, 프랄리네, 캐러멜, 마지팬을 넣는데, 그 중에서도 가나슈를 넣는 경우가 많습니다. 가나슈의 키포인트는 *유화. 기본적으로 생크림으로 유화시키는 가나슈 이외에도 알코올, 과일퓨레, 꿀 등으로 유화시키는 등 그 범위가 넓습니다. 그만큼 가나슈의 기술은 초콜릿을 취급하는 데 있어서 무척 중요합니다.

*가나슈란, 초콜릿과 수분(=생크림, 과일 퓨레, 우유 등)을 유화시켜서 만든 크림. *유화는 유지방(=초콜릿)과 수분(=생크림 등), 본래 잘 섞이지 않는 성질의 것을 매끄럽게 융합시키는 것을 말합니다. 동이어로 이어지다(에멀전 Emulsion)이라고도 합니다.

하비에르에서는 풍성한 플레이버와 산미, 고급스러운 텍스쳐를 느끼실 수 있는 여러 종류의 봉봉 쇼콜라와 생초콜렛을 준비하였습니다. 또한 맘모스 베이커리의 노하우가 녹아있는 초코 파운드, 초코 마들렌등의 구움 과자류와 과일 잼도 직접 제조하여 판매하고 있습니다.